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他俩兄弟尝尽世间酸甜苦辣

2019-04-02 09:13  阅读(145)  评论(0)  分类:健康专栏

他俩兄弟尝尽世间酸甜苦辣

外感觉系列器官4、味觉

味觉:或称味觉器官。主要分布于舌,在腭、咽喉和会厌等处也会有一些。味觉与嗅觉的产生方式相似,也是一种所谓的“特征性的模式”传达。

舌表面粘膜上有许多乳头,形态分四种:丝状乳头、菌状乳头、叶头乳头和轮廓乳头。乳头上布满了味觉感受器,称为味蕾。儿童约一万个,随着年龄的增长,味蕾会逐渐减少,成人约有3000个。舌的轮廓乳头和菌状乳头上味蕾数量最多。

味觉的敏感性分区:甜、咸位于舌尖;酸位于两侧;苦位于舌背后部。味觉的四种主要感觉,甜、酸、苦、咸,还有提及鲜味、金属味和碱味等。法国神经生物学家阿氏证实,每个味道分子具有一种独特的味道,会被大脑所识别,所以不存在几种基本味道。如一千种味道,我们也只有几种词汇来表达。

甜味:我们可以用对比程度来表示,如蔗糖甜味定为1,甜味不如它的有葡萄糖0.74;乳糖0.16。甜味超过它的有甘油1.08;果糖1.73;糖精为675,是蔗糖甜味的675倍。由于糖尿病的发病率增多,当今怕多吃糖的人很多。据我所了解,长寿型的人,喜爱甜糯,当然还有其它特征。吃甜食能带来愉快的心情,能快速提供能量。

咸味:由于高血压的发病率增多,当今怕多吃盐的人很多。从小我从电影上看到,红军为了生存,冲破敌人的封锁去找盐。上大学后,我知道了生物是从海里进化来的,人体内的元素峰值与海水有关。吃菜时我喜欢带咸些才有味。科学指导要与本体感受相结合。

酸味:水果未熟较酸,熟后就甜了。望梅止渴,视觉能刺激唾液腺分泌,画饼虽然不能充饥,想象力也能够使唾液腺分泌。

苦味:令人不快的味。由于疾病的增多,当今不怕吃苦药的人很多。他们只知良药苦口利于病,不知是药三分毒。药店天天搞促销,流行过吃各种补药、护肾、维E、抗凝血等药。

其它味:如辣椒味,其中的辣椒素能刺激舌头上的疼痛感受器使人兴奋。湖南、湖北和西川人,他们不怕辣、辣不怕和怕不辣。注意容易肛门充血引起痔疮发作。如烟味,街上烧烤,带来了人类远古时,火利用时的味道。吸烟时仿佛回到幼儿时,吸吮母乳的幸福。

组织细胞:味蕾像似花蕾,夹在粘膜内,由50-100个味觉细胞和支持细胞组成,细胞表面有味毛,味孔开口于粘膜表面。固有层中有味腺,分泌浆液性液体,它冲洗味蕾表面的食物碎屑,保持味觉的敏感。味觉的结构比嗅觉复杂些,分布也比嗅觉广泛,但无嗅觉灵敏。味觉也能发觉一些腐败食品和有毒物质。有研究表明,味蕾生存期约10天,需要更新,更新细胞来源于基底部的干细胞。原则上认为神经细胞无再生能力,此情况值得关注。

舌头不大,功能不小,味觉主要由三支神经来传送信息:舌前2/3的味蕾由面神经分布;舌后1/3的味蕾由舌咽神经分布;软腭、会厌的味蕾由迷走神经分布。味蕾的味毛感受食物的味觉,产生神经冲动,由以上三支神经分别传给大脑的各级机构。

当我们用餐时,食物的温度在20-30︒C时,也是味觉细胞最敏感时。低于或高于这个温度,都能使味觉的敏感性下降。所谓敏感性,就是吃得有滋有味。保持味觉持久,要通过舌头的搅拌,不搅拌也感觉不到味道的鲜美。精美的味道,其实是味觉与嗅觉结合一起产生的,它们关系密切,有时甚至还得依赖于嗅觉。食物的香味从空气中漂到鼻腔,或从嘴里上升到鼻腔,味道的80%与嗅觉有关。色香味美不腻是美食的原则,谁没有在美食面前流过口水。所以品尝美食,不光是鼻腔与舌头的事情,所有感觉器官都参与其中。饮食饭店要注意,首先要有一种漂香的气味把顾客吸引过来,其次食物不能冷,使顾客温暖地享受美食,满意而归。臭豆腐的店主,除了他的吆喝还有来自炸臭豆腐的香味吸引顾客。没有炸之前的豆腐闻之是臭的,炸的时候闻的味道真香,吃得时候感觉,味觉没有嗅觉好。

味觉敏感度因疾病会降低,如感冒鼻塞,就食之无味了。另外会干扰味道的因素由,如疲劳、情绪、噪音和光线等。人生60岁以后,由于味蕾损失了一半,对苦味或咸味就不太敏感了,甚至有的老人会丧失部分味觉。1536

 

 

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