器官41味觉

味觉：或称味觉器官。主要分布于舌，在腭、咽喉和会厌等处也会有一些。味觉与嗅觉的产生方式相似，也是一种所谓的“特征性的模式”传达。

舌表面粘膜上有许多乳头，形态分四种：丝状乳头、菌状乳头、叶头乳头和轮廓乳头。乳头上布满了味觉感受器，称为味蕾。儿童约一万个，随着年龄的增长，味蕾会逐渐减少，成人约有3000个。舌的轮廓乳头和菌状乳头上味蕾数量最多。

味觉的敏感性分区：甜、咸位于舌尖；酸位于两侧；苦位于舌背后部。味觉的四种主要感觉，甜、酸、苦、咸，还有提及鲜味、金属味和碱味等。法国神经生物学家阿氏证实，每个味道分子具有一种独特的味道，会被大脑所识别，所以不存在几种基本味道。如一千种味道，我们也只有几种词汇来表达。

组织细胞：味蕾像似花蕾，夹在粘膜内，由50-100个味觉细胞和支持细胞组成，细胞表面有味毛，味孔开口于粘膜表面。固有层中有味腺，分泌浆液性液体，它冲洗味蕾表面的食物碎屑，保持味觉的敏感。味觉的结构比嗅觉复杂些，分布也比嗅觉广泛，但无嗅觉灵敏。味觉也能发觉一些腐败食品和有毒物质。有研究表明，味蕾生存期约10天，需要更新，更新细胞来源于基底部的干细胞。原则上认为神经细胞无再生能力，此情况值得关注。

舌头不大，功能不小，味觉主要由三支神经来传送信息：舌前2/3的味蕾由面神经分布；舌后1/3的味蕾由舌咽神经分布；软腭、会厌的味蕾由迷走神经分布。味蕾的味毛感受食物的味觉，产生神经冲动，由以上三支神经分别传给大脑的各级机构。

当我们用餐时，食物的温度在20-30︒C时，也是味觉细胞最敏感时。低于或高于这个温度，都能使味觉的敏感性下降。保持味觉持久，要通过舌头的搅拌，不搅拌也感觉不到味道的鲜美。精美的味道，其实是味觉与嗅觉结合一起产生的，它们关系密切，有时甚至还得依赖于嗅觉。食物的香味从空气中漂到鼻腔，或从嘴里上升到鼻腔，味道的80%与嗅觉有关。色香味美不腻是美食的原则，谁没有在美食面前流过口水。所以品尝美食，不光是鼻腔与舌头的事情，所有感觉器官都参与其中。

味觉敏感度因疾病会降低，如感冒鼻塞，就食之无味了。另外会干扰味道的因素由，如疲劳、情绪、噪音和光线等。60岁后，由于味蕾损失了一半，对苦味或咸味不敏感或丧失。

器官42其它感觉器

其它感觉器：主要是指皮肤，皮肤广泛覆盖于人体的表面，是机体最大面积的保护屏障。它是一个多功能的复杂器官。皮肤要与内、外环境交流，感受外环境，如物理、化学和生物等的刺激，阻止水分蒸发、调节体温、排泄废物和吸收等功能。所以皮肤上分布多种感受器，因此皮肤也是重要的感觉器官。感觉神经末梢是感觉系统最基层的组织。感觉神经末梢按结构可分为游离神经末梢和有被囊神经末梢两类。

游离神经末梢：有髓、无髓神经纤维反复分支，近终端髓鞘消失，末梢裸露，感受冷、热、轻触和疼痛的刺激。分布广泛，除皮肤外，还分布于粘膜、筋膜、骨膜、脑膜、肌腱、血管外膜等多处。

有被囊神经末梢：由结缔组织包裹末梢。种类较多，常见三种。

触觉小体：分布在皮肤真皮乳头内，主要在手指的掌侧、足趾和足底部。

环层小体：分布在皮下组织、韧带、关节囊、肠系膜和膀胱壁等处。感受压觉和振动觉。卵圆形环层小体，体积直径可达4毫米。

肌梭：分布在骨骼肌内的梭形结构，位于肌纤维中段，是一种本体感受器，感受肌的伸缩变化，调节骨骼肌的活动起重要作用。

    感觉器官是人体的“侦察兵”，它们为大脑提供内外环境的信息，为个体的生存和发展提供决策的依据。