国宴60年瘦身记 向西方标准看齐很重要

需要说明的是，几菜一汤中的“菜”只是指热菜，并不包含冷盘、水果、点心等，因此，菜式标准的浮动余地实际上是相当大的。
　　
　　相较中国，西方国宴普遍比较简单，如法国国宴规定只能上两个热菜，挪威国王和首相举行的国宴，一律都是一个冷盘、两个热菜、一至二道甜食。不过，看似简单的国宴，并不能说明不重视来宾，实际上，西式国宴极重礼仪，功夫往往在饭菜之外。
　　
　　1959年7月9日，外交部向中央递交了《关于调整接待各国元首和政府代表团的礼遇安排的建议(草案)》。该草案建议，将国宴规模大大缩减。到1965年2月28日，外交部再次提出“礼宾革命”的建议。但由于“文革”等原因，国宴改革陷入了停滞。一直到了1978年9月，新的改革方案才正式开始实施。
　　
　　1984年11月，外交部根据中央和国务院有关领导的指示，对国宴的改革作了具体明确的规定，国宴的标准为：总书记、国家主席、委员长、总理、军委主席、政协主席举办的宴会，每位宾客的标准为50至60元;如宴请少数重要外宾，则不超过80元;宴请时中餐四菜一汤，西餐一般两菜一汤，最多为三菜一汤;国宴一律不再上茅台等烈性白酒，根据客人的习惯上酒水，如啤酒、葡萄酒或其它饮料。所述规定，执行多年，直至新标准实施。
　　
　　如今，外国元首来访的国宴规模已大大缩小了，通常为7到8桌。宴席的减少主要是来自对邀请对象的严格控制，可请或可不请的陪客，一律不请。此项改革既符合当今世界多数国家的外交实践，又切实做到了不讲排场、节约开支的要求。
　　
　　[附录]
　　
　　国宴用菜原材料是定点供应的
　　
　　对于国宴来说，食品安全始终是第—位的。人民大会堂管理部门为此制定了各种严格的制度。据人民大会堂有关负责人介绍，公安部门并不直接参与厨房安全检查，食品安全主要是靠大会堂自己内部的管理。
　　
　　国宴菜的原材料都是定点供应的，这样做是为保证食物在源头上不出问题。此外，每一个环节都有严格的验收制度。比如，食品运进人民大会堂后，要通过验收，除了目测，还需要卫生检验报告等数个证明文件。
　　
　　人民大会堂设有自己专门的化验室并配有专职人员。入库后的保管、发料以及领料的各个环节，都有严格的卫生制度。而最为特殊的环节是在餐点的制作中：切菜时，两名专职化验员会拿一个小盒、一根镊子，夹两片菜肴放入盒中拿走;等热菜刚出锅，化验员又马上过来，再次取样，放到培养基里培养。直到用餐结束后24小时不出问题，样本才能销毁。
　　
　　说到原材料的定点供应，就不能不提及设在北京东华门大街34号的食品“特供处”。这个诞生于新中国成立之初的食品“特供”机构，设立伊始的使命就是为党和国家领导人、外国元首访华以及国宴这样的重大国事活动提供安全的食品保障。出于保密的需要，长期以来，这里只能用门牌号码“34号”来命名。
　　

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