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制作香草冰激淋

2011-09-25 22:14 阅读(870) 评论(4) 分类：闲情逸致

因为前两次做的芒果冰激淋反响还不错。昨天下午尝试了一次香草口味的冰激淋。冻了一天后今天品尝了一下，我和老爸觉得挺好的，但是妈妈和老公认为还是芒果的好吃。一个特别的情况是从外表上看冰激淋这次自然分层了（不像上次做芒果冰激淋那样全层都是一样质地和颜色的）。上层是白白的很松软有点细小的气泡，用勺子舀也不费劲，就像专业冰激淋；但下层就有点硬，和芒果冰激淋一样，是黄色的实性的。我的感觉是冰激淋如果全层都是上层那种白色松软的话就太好了，我的考虑是上层松软是由于淡奶油在上层的缘故，但是搅拌的时候为什么没有沉下去呢？难道是搅拌打发的不够？还是牛奶比例太高，导致水分过多？还是冰冻之前应该让混合物温度降下来再放到-20度冰箱（因为有个加热的过程）？我觉得是最后一个原因。下次做冰激淋的时候要注意一下这个问题。

香草冰激淋配方：蛋黄5个，淡奶油：250g，牛奶：500ml，少许盐和几滴香草精。